Секреты идеального шашлыка

• Мясо всегда готовьте на уже прогоревших углях;
• Самыми подходящими дровами для шашлыка являются: дрова из дуба, ясеня, вишни, груши. Мясо, приготовленное на хвойных дровах, будет горчить;
• Заменить жидкость для розжига поможет самодельный факел. Намотайте на лучину немного марли или ткани, окуните в растительное масло – и фитиль готов;
• Если в процессе жарки мясо смазывать растопленным сливочным маслом, то оно станет мягче, сочнее и меньше пригорит;
• Готовность мяса определяется путем разрезания – если мясо без крови, значит оно готово;
• Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать;
• Шампур или решетку-барбекю перед приготовлением смажьте растительным маслом и нагрейте 5 минут. Высокая температура стягивает поры мяса, так в нем сохраняется сок;  
• Не стоит готовить шашлык из мороженого мяса. Его вкус будет не таким насыщенным, кроме того, мороженое мясо не имеет и трети питательных веществ, которые содержаться в свежем; 
• И напоследок: мясо на огне должен готовить мужчина, согласно архаичной традиции, а подходящим напитком к шашлыку будет красное сухое вино.

Рецепты блюд для пикника

Шашлык из свинины
Свиной биток на кости (300 г) нарезать по кости. Мясо опустить в маринад - соль, репчатый лук, молотый перец, базилик, орегано и тан и мариновать 8-12 часов. Замаринованное мясо жарить на мангале до готовности.

Шашлык ассорти
Свинина (с шеек) маринованная 150 г, телятина маринованная 150 г, баранина (каре) маринованная 150 г, курица (бедро) маринованная 150 г, вино белое 15 мл, лимон 60 г, зелень микс 10 г, соус Ткемали 50 г, соус Кизиловый 50 г, соус ореховый 50 г, огурцы 50 г, помидоры 50 г, перец болгарский 50 г, шоти 1 шт.
Приготовление: филе телятины, свинины, курицы, баранины обжариваются на открытом огне. Подаются со свежими овощами (помидор, огурец, болг.перец, зеленый лук), зеленью и шоти (грузинский хлеб) пропитанным гранатовым соусом. А также с соусами: ткемали, кизиловый, ореховый.

Люля-кебаб из ароматной баранины
Баранина – 600 г, лук репчатый – 50 г, свинина сало шпик – 60 г, базилик – 5 г, кинза – 25 г, приправы, грузинские – 10 г, перец острый стручковый – 6 г, соль – 10 г, перец черный молотый – 5 г, чеснок очищеный – 30 г.
Приготовление: мякоть баранины, сало, зелень, лук, стручковый острый перец, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, приправы, сырые яйца и массу тщательно перемешивают и выбивают. Фарш хорошо взбивают, нанизывают на шпажку, хорошо уплотняют, придавая форму колбасок, и жарят до готовности на мангале.